【內湖法式料理】意外訂到了 RAW 江振誠的在地食材法國菜 米其林主廚 2018夏季菜單

這次會訂到 Raw 真的是個意外,從定位到用餐不到兩週的時間
也趕在春季菜單快結束的時候品嚐到了春季菜單
第一次為了米其林餐廳寫了心得分享,真的是用餐期間都在搜集照片XD
但沒有忘記每道菜的特色與味道

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RAW的名氣相信大家有目共賭,也是主廚江振誠在台灣的第一間餐廳
台灣史上最年輕的法式料理主廚,聽起來好像有點像XXX…
這是真實的國外紅回來台灣的案例
而驚人的獎項也在持續累RAW

 

RAW 店內裝潢

第一次走進RAW被巨大的木製裝潢吸引,座席區非常寬敞,人數眾多也不用怕
只怕你訂不到,不怕坐不下

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拍了不少店內圖片,裝潢跟氛圍真的營造得不錯

▼飲品吧台
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▼從座位可以一眼看穿到廚房內部RAW_09

RAW一年四季會出四種菜單,意味著四季都可以品嘗到道地的在地食材
今天享用到的春季菜單如下

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▼菜單上沒有實際菜色名稱,只會註記食材的組合,確認會不會過敏或者不喜歡的都可以去掉
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今天額外點了搭配菜色的專屬餐酒,是主廚精挑細選的幾款,想說難得來一趟就要讓最好的味道深刻一些

▼餐具的擺設也別出心裁
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RAW 菜色

▼這道菜結合花生粉與芋頭搭上卡士達醬的風味,味道不錯的開胃菜RAW

▼開胃菜與沙拉的餐酒
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麵包是 RAW 特別要推薦的,手工天然發酵搭配抹醬
真的非常好吃,我們忍不住抓了兩份品嚐

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▼沙拉非常特別,有點像在吃冰沙一樣

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▼同行的友人點了一杯荔枝雞尾酒,帶有如鮭魚卵口感的顆粒
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▼另一杯則是氣泡果汁酒
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海鮮的部分是龍蝦佐扁魚酥,調味吃起來很接近沙茶
龍蝦肉非常鮮甜,搭配旁邊的炸高麗菜非常好吃

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▼這是有爆米花口感的湯,濃厚的起司味RAW

▼接著是擁有馬告味的米腸,個人覺這道菜令人驚艷,尤其是加入蘋果醬後RAW

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▼新鮮青豆搭配的海鮮,連我不愛青豆都覺得好吃RAW

不得不說將主廚真的十八般武藝,連啤酒都是自己釀的,只有一箱的份額,這次可以搭配前幾道菜一起吃真的很滿足!

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最後就是主菜燉牛肉了,連主菜搭配的紅酒也一起送上

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分兩階段吃的燉牛肉,後來會淋上大鍋牛骨熬湯,是法國的傳統菜吃法

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主菜吃完後,最後是甜點的酒,隨後甜點也上桌囉

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▼甜點是豆腐薏仁派上面排列的是黑豆與花生,加上黑糖冰淇淋
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第一次來吃RAW令人驚艷,每道料理都是台灣在地食材,也是將主廚為了推廣台灣在地“食育”基礎的料理,等夏季菜單推出或許會再來光臨一次

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